An toàn thực phẩm ngày nay không chỉ dừng lại ở phạm vi tuân thủ pháp lý, mà đã trở thành yếu tố cạnh tranh cốt lõi của doanh nghiệp. Trong bối cảnh này, hai chuẩn mực quốc tế quan trọng HACCP và ISO 22000 – đại diện cho hai cấp độ quản lý khác nhau, đặt ra câu hỏi chiến lược: doanh nghiệp nên chọn lộ trình nào để phát triển bền vững?

HACCP & ISO 22000 – Nền tảng chuỗi thực phẩm sạch và cạnh tranh quốc tế

HACCP – Khung Kiểm Soát Mối Nguy Trọng Yếu

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) được xem là nền tảng quản lý an toàn thực phẩm, tập trung vào việc kiểm soát những rủi ro trực tiếp trong quy trình sản xuất, dựa trên ba trụ cột:

◾Phân tích mối nguy: nhận diện nguy cơ vật lý, hóa học, vi sinh tiềm ẩn ở từng công đoạn.

◾Kiểm soát điểm tới hạn: xác định những điểm mấu chốt nếu không được kiểm soát sẽ dẫn đến mất an toàn thực phẩm, từ đó thiết lập ngưỡng giới hạn nghiêm ngặt.

◾Giám sát & ứng phó: duy trì cơ chế theo dõi liên tục, kèm biện pháp khắc phục tức thời khi chỉ số vượt ngoài phạm vi cho phép.

Ưu điểm của HACCP là đơn giản – chi phí hợp lý – triển khai nhanh, phù hợp cho doanh nghiệp vừa và nhỏ. Tuy nhiên, phạm vi vẫn chủ yếu giới hạn ở sản xuất, chưa hình thành một hệ thống quản lý toàn diện như ISO 22000.

HACCP – Khung kiểm soát mối nguy trọng yếu của ARES Vietnam

ISO 22000 – Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm Toàn Diện

Nếu HACCP tập trung vào kiểm soát mối nguy, thì ISO 22000 mở rộng thành một hệ thống quản lý toàn diện, bao quát từ nguyên liệu đầu vào cho đến tay người tiêu dùng, với những điểm nổi bật:

◾Tích hợp hệ thống quản lý: kết hợp HACCP với các nguyên tắc quản lý ISO, tạo thành khung quản trị đồng bộ, áp dụng cho toàn bộ chuỗi cung ứng.

◾Minh bạch & truy xuất: thiết lập cơ chế ghi nhận, giám sát và chứng minh an toàn thực phẩm một cách rõ ràng, nâng cao uy tín trước đối tác và thị trường quốc tế.

◾Cải tiến liên tục: vận hành theo chu trình PDCA (Plan – Do – Check – Act), đảm bảo hệ thống không chỉ đạt chuẩn tại thời điểm chứng nhận mà còn duy trì, nâng cấp theo sự thay đổi của thị trường.

So với HACCP, ISO 22000 yêu cầu nguồn lực lớn hơn về nhân sự, quy trình và chi phí. Đổi lại, doanh nghiệp sở hữu một hệ thống quản lý vững chắc, đồng bộ và có sức cạnh tranh quốc tế.

ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của ARES Vietnam

Lộ Trình Lựa Chọn Tiêu Chuẩn – Góc Nhìn Từ ARES Vietnam

Việc lựa chọn giữa HACCP và ISO 22000 không chỉ phụ thuộc vào yêu cầu chứng nhận, mà còn phản ánh tầm nhìn chiến lược và năng lực vận hành của doanh nghiệp. Tại ARES Vietnam, chúng tôi tư vấn theo 3 lớp phân tích nhằm định hình lộ trình tối ưu:

1. Phân tích hiện trạng

Đánh giá toàn bộ quy mô sản xuất, đặc thù sản phẩm, mức độ phức tạp quy trình, cùng định hướng thị trường. Đồng thời, năng lực nhân sự, hạ tầng kỹ thuật và nguồn lực tài chính là cơ sở then chốt để xác định mức độ sẵn sàng áp dụng từng tiêu chuẩn.

2. Đề xuất chiến lược

◾HACCP: phù hợp với doanh nghiệp quy mô nhỏ, ưu tiên tính đơn giản và đáp ứng yêu cầu pháp lý cơ bản trong nước.

◾ISO 22000: thích hợp với doanh nghiệp định hướng xuất khẩu hoặc mong muốn chuẩn hóa toàn diện hệ thống quản lý.

◾Kết hợp HACCP & ISO 22000: dành cho doanh nghiệp đa phân khúc, vừa kiểm soát rủi ro hiệu quả tại từng quy trình, vừa xây dựng nền tảng quản trị cho chiến lược dài hạn.

Cả hai tiêu chuẩn đều có giá trị riêng, điều quan trọng là xác định lộ trình phù hợp với mục tiêu phát triển của doanh nghiệp.

3. Đồng hành triển khai & giá trị mang lại

Tại ARES Vietnam, mục tiêu không dừng lại ở việc hỗ trợ đạt chứng nhận. Chúng tôi tập trung vào việc củng cố năng lực nội tại của doanh nghiệp, giúp:

◾Đạt chứng nhận đúng lộ trình, giảm thiểu rủi ro trong vận hành.

◾Gia tăng uy tín, khẳng định sự tin cậy với khách hàng và đối tác.

◾Xây dựng hệ thống vận hành ổn định, sẵn sàng mở rộng và chinh phục thị trường quốc tế.

ARES Vietnam đồng hành cùng Doanh Nghiệp trên hành trình chuẩn hóa

Doanh nghiệp đang phân vân giữa HACCP và ISO 22000? Với kinh nghiệm triển khai thực tiễn, ARES Vietnam sẵn sàng đồng hành cùng Anh/Chị trong việc lựa chọn lộ trình phù hợp, triển khai hiệu quả và xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bền vững.