Trong bối cảnh yêu cầu về an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe, hoạt động cung cấp suất ăn công nghiệp đòi hỏi khả năng kiểm soát xuyên suốt toàn bộ chuỗi vận hành. Mỗi suất ăn không chỉ là sản phẩm dịch vụ mà còn tác động trực tiếp đến sức khỏe của số lượng lớn người lao động mỗi ngày.

Trước yêu cầu đó, việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế trở thành nền tảng thiết yếu nhằm kiểm soát rủi ro và đảm bảo tính nhất quán. Theo định hướng này, Công Ty TNHH MTV Cung Cấp Suất Ăn Công Nghiệp Thập Toàn đã triển khai đánh giá chứng nhận ISO 22000:2018 với sự tham gia của đội ngũ chuyên gia ARES Vietnam.

THÔNG TIN DOANH NGHIỆP

• Tên đơn vị: Công Ty TNHH MTV Cung Cấp Suất Ăn Công Nghiệp Thập Toàn
• Địa chỉ: Đường Hố Le, Khu Phố 3a, Thới Hòa, Bến Cát, Tp. Hồ Chí Minh
• Lĩnh vực hoạt động: Cung cấp suất ăn công nghiệp
• Dịch vụ thực hiện: Đánh giá chứng nhận ISO 22000:2018

BỐI CẢNH TRIỂN KHAI ĐÁNH GIÁ

Rủi ro an toàn thực phẩm trong ngành không nằm ở một công đoạn riêng lẻ mà trải dài toàn bộ quy trình: từ nguyên liệu đầu vào, bảo quản, sơ chế, chế biến đến vận chuyển và phân phối. Chỉ một điểm thiếu kiểm soát cũng có thể ảnh hưởng đến toàn hệ thống.

Trước khi áp dụng hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn, nhiều hoạt động tại Thập Toàn chủ yếu dựa trên kinh nghiệm thực tiễn của từng cá nhân hoặc từng ca sản xuất. Điều này dễ dẫn đến sự thiếu đồng nhất trong cách thức thực hiện, đồng thời gây khó khăn trong việc truy vết và xác định nguyên nhân khi phát sinh sai lệch.

Việc triển khai đánh giá ISO 22000:2018 vì vậy đóng vai trò như một bước chuyển đổi quan trọng, giúp doanh nghiệp chuẩn hóa quy trình, thiết lập cơ chế kiểm soát rõ ràng và nâng cao tính hệ thống trong vận hành.

NỘI DUNG TRỌNG TÂM TRONG CHƯƠNG TRÌNH ĐÁNH GIÁ ISO 22000:2018

Trong khuôn khổ đánh giá chứng nhận ISO 22000:2018, đoàn chuyên gia ARES Vietnam tập trung rà soát các cấu phần cốt lõi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tại Thập Toàn:

1. Điều kiện tiên quyết (PRPs)

Đánh giá tổng thể điều kiện cơ sở hạ tầng và môi trường sản xuất, bao gồm:

• Khu vực bếp, sơ chế, chế biến và bảo quản
• Điều kiện vệ sinh và kiểm soát nhiễm chéo
• Chương trình kiểm soát côn trùng và các yếu tố môi trường

2. Phân tích mối nguy

Xem xét toàn diện các mối nguy tiềm ẩn (sinh học, hóa học, vật lý) trong từng công đoạn, đồng thời đánh giá phương pháp nhận diện và kiểm soát nhằm đảm bảo tính phù hợp và hiệu quả.

3. Thiết lập và kiểm soát CCP/OPRP

Rà soát các điểm kiểm soát trọng yếu và điểm kiểm soát vận hành, bao gồm:

• Tính hợp lý trong xác định điểm kiểm soát
• Giới hạn chấp nhận
• Phương pháp giám sát
• Quy trình xử lý khi phát sinh sai lệch

4. Hệ thống tài liệu và truy xuất nguồn gốc

Đánh giá tính đầy đủ và nhất quán của hệ thống hồ sơ:

• Ghi nhận và lưu trữ dữ liệu
• Khả năng truy xuất nguyên liệu, quá trình sản xuất và phân phối
• Mức độ liên kết thông tin trong toàn bộ chuỗi

5. Thực thi tại hiện trường và năng lực nhân sự

Xem xét mức độ tuân thủ quy trình trong thực tế, bao gồm:

• Sự hiểu biết của nhân sự trực tiếp sản xuất
• Tính đồng nhất trong thao tác
• Khả năng duy trì kỷ luật vận hành theo hệ thống

Chương trình đánh giá được triển khai theo kế hoạch, với sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận liên quan, đảm bảo phạm vi đánh giá được thực hiện đầy đủ và có chiều sâu.

KẾT QUẢ VÀ Ý NGHĨA

Thông qua quá trình đánh giá ISO 22000:2018, Thập Toàn đã từng bước hoàn thiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo hướng:

• Cấu trúc rõ ràng, logic và có tính kiểm soát cao
• Quy trình vận hành được chuẩn hóa và đồng nhất
• Nâng cao khả năng truy xuất và minh bạch thông tin

Quan trọng hơn, doanh nghiệp đã chuyển đổi phương thức vận hành từ tiếp cận dựa trên kinh nghiệm sang mô hình quản lý dựa trên phân tích mối nguy và phòng ngừa rủi ro. Đây là yếu tố cốt lõi giúp duy trì chất lượng suất ăn ổn định trong điều kiện phục vụ quy mô lớn.

ARES Vietnam ghi nhận sự chuẩn bị bài bản, tinh thần hợp tác tích cực cùng mức độ cam kết cao của đội ngũ Thập Toàn trong suốt quá trình triển khai. Đây là nền tảng quan trọng để doanh nghiệp bước vào giai đoạn đánh giá cấp chứng nhận với mức độ sẵn sàng cao, hướng tới việc vận hành hệ thống an toàn thực phẩm bền vững và hiệu quả.