在食品安全要求日益嚴格的背景下，工業團膳供應活動對整體營運鏈的全流程管控能力提出了更高要求。每一份餐食不僅是服務產品，更直接影響大量勞工每日的健康狀況。

基於此類要求，依據國際標準建立食品安全管理系統，已成為控制風險與確保一致性的關鍵基礎。依循此方向，塔普頓工業餐飲有限公司在越南亞瑞仕專家團隊的參與下，開展了 ISO 22000:2018 認證評估。

企業資訊

• 單位名稱：塔普頓工業餐飲有限公司
• 地址：胡勒路，3A 區，泰和坊，本吉市， 胡志明市
• 業務領域：工業團膳供應
• 執行服務：ISO 22000:2018 認證評估

評鑑實施背景

食品安全風險並非集中於單一環節，而是貫穿整個流程：從原料採購、儲存、前處理、加工製作，到運輸與配送。任何一個控制點的疏漏，都可能對整體系統產生影響。

在導入標準化管理系統之前，塔普頓的多項作業主要依賴個人經驗或各班組操作方式。此情況容易導致執行方式不一致，同時在發生偏差時，亦難以進行追溯與原因判定。

因此，導入 ISO 22000:2018 評估成為一項關鍵轉型舉措，有助於企業標準化流程、建立清晰的控制機制，並提升整體營運的系統化程度。

ISO 22000:2018 評估重點內容

在本次 ISO 22000:2018 認證評估過程中，越南亞瑞仕專家團隊重點檢視塔普頓食品安全管理系統的核心構成：

1. 前提方案（PRPs）

全面評估基礎設施與生產環境條件，包括：

• 廚房、前處理、加工及儲存區域
• 衛生條件與交叉污染控制
• 病蟲害控制及環境管理措施

2. 危害分析

系統性檢視各環節潛在危害（生物性、化學性、物理性），並評估其辨識與控制方法的適切性與有效性。

3. CCP/OPRP 設定與控制

檢查關鍵控制點及作業性前提方案，包括：

• 控制點設定的合理性
• 可接受限值
• 監測方法
• 偏差發生時的處理程序

4. 文件與可追溯系統

評估文件與紀錄系統的完整性與一致性：

• 數據記錄與保存
• 原料、生產過程與配送的可追溯性
• 全流程資訊的連結程度

5. 現場執行與人員能力

檢視實際操作中的符合性，包括：

• 一線人員對流程的理解程度
• 操作的一致性
• 系統化運作紀律的維持能力

整體評估依計畫有序展開，各相關部門密切配合，確保評估範圍完整且具深度。

成果與意義

透過 ISO 22000:2018 評估過程，塔普頓逐步完善其食品安全管理系統，體現在：

• 架構清晰、邏輯性強且具高度可控性
• 營運流程標準化與一致化
• 提升可追溯能力與資訊透明度

更重要的是，企業已從依賴經驗的運作模式，轉向以危害分析與風險預防為基礎的管理模式。此為在大規模供餐條件下，維持穩定品質的核心關鍵。

越南亞瑞仕對塔普頓團隊在整個過程中的充分準備、積極配合及高度承諾表示肯定。這些因素為企業進入認證評定階段奠定了良好基礎，並有助於未來建立可持續且高效運行的食品安全管理系統。