在食品安全要求日益严格的背景下，工业配餐服务对贯穿整个运营链的全过程控制能力提出了更高要求。每一份餐食不仅是服务产品，同时也直接影响大量劳动者的日常健康。

基于此类要求，建立符合国际标准的食品安全管理体系，已成为控制风险并确保一致性的关键基础。在此方向下，Thap Toan Industrial Catering Company Limited 在越南亚瑞仕专家团队的参与下，开展了 ISO 22000:2018 认证评估。

企业信息

• 公司名称： Thap Toan Industrial Catering Company Limited
• 地址：胡勒路，3A区，泰和坊，本吉市， 胡志明市
• 业务领域： 工业配餐服务
• 实施服务： ISO 22000:2018 认证评估

审核实施背景

食品安全风险并非集中在单一环节，而是贯穿整个流程，从原材料采购、储存、预处理、加工制作，到运输与配送。任何一个控制点的疏漏，都可能对整体系统产生影响。

在引入标准化管理体系之前，Thap Toan 的多项作业主要依赖个人经验或各班组的操作方式。因此，执行方式容易出现不一致。同时，一旦发生偏差，追溯与原因判定也较为困难。

因此，实施 ISO 22000:2018 评估成为一项关键转型举措。它有助于企业实现流程标准化，建立清晰的控制机制，并提升运营的系统化水平。

ISO 22000:2018 评估重点内容

在本次 ISO 22000:2018 认证评估过程中，越南亚瑞仕专家团队重点审查了 Thap Toan 食品安全管理体系的核心要素：

1. 前提方案（PRPs）

对基础设施和生产环境进行全面评估，包括：

• 厨房、预处理、加工及储存区域
• 卫生条件与交叉污染控制
• 虫害控制及环境管理措施

2. 危害分析

系统性评估各环节潜在的危害（生物性、化学性、物理性）。同时，对识别与控制方法进行评估，以确保其适用性与有效性。

3. CCP/OPRP 的建立与控制

对关键控制点及操作性前提方案进行审查，包括：

• 控制点设定的合理性
• 可接受限值
• 监测方法
• 偏差处理程序

4. 文件与追溯系统

评估文件和记录系统的完整性与一致性，包括：

• 数据记录与保存
• 原材料、生产过程及配送的可追溯性
• 全流程信息的关联性

5. 现场执行与人员能力

对实际操作中的符合性进行评估，包括：

• 一线人员对流程的理解程度
• 操作的一致性
• 维持系统化运行纪律的能力

评估工作按照计划有序开展，各相关部门紧密配合。因此，评估范围得以全面覆盖，并具备良好的深度。

结果与意义

通过 ISO 22000:2018 评估过程，Thap Toan 逐步完善了其食品安全管理体系，具体体现在：

• 体系结构清晰、逻辑严谨且具备较高的可控性
• 运营流程实现标准化与一致化
• 提升追溯能力与信息透明度

更重要的是，企业已从以经验为主导的运作方式，转向以危害分析与风险预防为基础的管理模式。这一转变是保障大规模供餐条件下稳定质量的关键因素。

越南亚瑞仕对 Thap Toan 团队在整个实施过程中的充分准备、积极配合及高度承诺表示认可。这为企业进入认证评定阶段奠定了坚实基础，同时也有助于构建长期稳定且高效运行的食品安全管理体系。